Рецепты из рыбы. Archives | Блог рыбачка из вышнего волочка

Вялим рыбу.

Вялим рыбу. Для этого требуется эмалированная емкость, поваренная соль крупного или среднего помола и собственно сама рыба. Рыбу для вяления лучше подбирать одного размера. Рыба используется только свежая, только пойманная. Я люблю белую вяленую рыбу,особенно плотву. Хищника не вялю. Рыбу до 450-500г я не потрошу, более крупную рыбу конечно нужно потрошить.

Итак, приступим: Насыпаем на дно ёмкости равномерный слой соли, много соли особенно в нижний слой не требуется. Далее укладываем как можно плотнее нижний слой рыбы, как можно ближе друг к другу и плотнее. Посыпаем солью равномерно первый слой сверху. Далее укладываем второй слой рыбы также плотно друг другу. Можно переворачивать в любом порядке, чем плотнее она будет уложена тем лучше. Укладываем слой за слоем пересыпая все слои солью. Меньше трёх слоёв делать нежелательно. Крупную потрошеную рыбу нужно пересыпать солью внутри. Никакого гнёта, груза сверху не нужно. Далее ставим всё это в холодильник. Важно не заморозить рыбу, она должна быть просто охлаждённая. Кто боится, что запах рыбы перейдет на другие продукты можно накрыть крышкой или целлофановым пакетом. В принципе он и так не пойдёт. Если рыба мелкая, то оставляем её на четыре-пять дней в холодильнике. Можно каждый день открывать и перемешивать рыбу сверху вниз смешивая её с выделившимся соком, чтобы верхний слой особо не высыхал. Более крупную рыбу можно оставить чуть дольше 6-7 дней. И посыпать солью нужно крупную рыбу чуть больше. Если вдруг вам кажется, что вы пересолили не стоит пугаться. Просто нужно уменьшить время. Допустим не 4 дня, а 3 дня и рыба будет готова, и наоборот мало соли увеличить время. Достаточно попробовать один, два раза, и вы найдёте золотую середину которая нужна именно вам. Кто-то любит побольше солёную рыбу кто-то не очень.

Ну вот, прошло нужное время достаем всё это из холодильника и тщательно промываем под проточной водой. Далее даем какое-то время хорошо стечь воде с рыбы. Для развешивания рыбы можно использовать любую не окисляют проволоку. Развешивать рыбу желательно вблизи газовой плиты, котла, так она будет готова быстрее. Между рыбинами нужно оставлять пространство, чтобы они не касались друг друга. Я считаю, и предпочитаю развешивать рыбу за голову вниз хвостом. При этом она не теряет жир и сок. Может присутствовать небольшая горчинка, дак в этом весь «цимус» и есть.Особенно если употреблять рыбу с пивком. Пересушивать рыбу нежелательно, я вообще снимаю её когда она ещё свободно гнётся и мягенькая. Хранить её нужно в достаточно влажном месте, иначе она пересохнет и будет очень жесткая. Хотя у меня до этого не доходит. Жена и дети сметают её влёт.
Приятного аппетита.

Уха древнерусское блюдо. Русская уха это концентрированный отвар из рыбы или бульон. Варить уху можно из многих видов рыб. Предпочтительнее варить уху из одного вида какой-то рыбы, но можно использовать и вперемежку. Чтобы уха имела свойства, которое она должна иметь, её нужно варить из свежей рыбы. Ну или на крайний случай из свежепойманной и недолго хранящейся.

Наиболее подходящая рыба для ухи в средней полосе судак, бёрш, окунь, ерш, щука, налим, сом. В меньшей степени для ухи подойдут жерех, линь, карась, сазан, голавль, карп. И совсем не подходят для ухи плотва, краснопёрка, лещ, пескарь, уклейка. Уха должна вариться на костре или на печи. Не всякая посуда подойдет. Только глиняная или эмалированная или любая не подвергающаяся окислению. Если вы все-таки варите уху из плотвы, леща, пескаря, краснопёрки, уклейки можно добавлять водки в разумных пределах или в конце приготовления окунуть головешку в отвар. Это поможет избавиться от запаха тины. На мой взгляд способ сварить именно уху, а не рыбный суп один.

Потрошим рыбу. Промываем. Отрезаем головы, хвосты, плавники если рыбы мало можно использовать и тушки рыбы, но нежелательно. Кладём все в ёмкость заливаем холодной водой, объём заливаемой воды должен быть примерно в два раза больше объёма рыбы. Кладём одну, две луковицы, десяток горошин чёрного перца. Соль кладем по вкусу, когда уха подойдет к кипению. Доводим до кипения и убавляем огонь, отвар не должен кипеть. Варим минимум сорок минут, но без кипения и бурления и без крышки. Готовый отвар снимаем с огня, накрываем крышкой минут на десять. После чего процеживаем через марлю или что-либо другое, остатки рыбы на выброс. Всё, уха готова, отвар можно есть или пить в горячем виде с чёрным хлебом, можно и в холодном, если дотерпите. Если у вас много рыбы и вы хотите ее съесть, то в готовый процеженный отвар кладем рыбные тушки доводим до кипения и варим 5-10мин, в зависимости от размеров тушек. Важно не переварить рыбу, что бы она не развалилась в ёмкости. Тушки достаём из ухи и едим отдельно, можно запивать отваром. Самая вкусная уха из ерша, которого многие выбрасывают.
Приятного аппетита.