Вялим рыбу.
Вялим рыбу. Для этого требуется эмалированная емкость, поваренная соль крупного или среднего помола и собственно сама рыба. Рыбу для вяления лучше подбирать одного размера. Рыба используется только свежая, только пойманная. Я люблю белую вяленую рыбу,особенно плотву. Хищника не вялю. Рыбу до 450-500г я не потрошу, более крупную рыбу конечно нужно потрошить.
Итак, приступим: Насыпаем на дно ёмкости равномерный слой соли, много соли особенно в нижний слой не требуется. Далее укладываем как можно плотнее нижний слой рыбы, как можно ближе друг к другу и плотнее. Посыпаем солью равномерно первый слой сверху. Далее укладываем второй слой рыбы также плотно друг другу. Можно переворачивать в любом порядке, чем плотнее она будет уложена тем лучше. Укладываем слой за слоем пересыпая все слои солью. Меньше трёх слоёв делать нежелательно. Крупную потрошеную рыбу нужно пересыпать солью внутри. Никакого гнёта, груза сверху не нужно. Далее ставим всё это в холодильник. Важно не заморозить рыбу, она должна быть просто охлаждённая. Кто боится, что запах рыбы перейдет на другие продукты можно накрыть крышкой или целлофановым пакетом. В принципе он и так не пойдёт. Если рыба мелкая, то оставляем её на четыре-пять дней в холодильнике. Можно каждый день открывать и перемешивать рыбу сверху вниз смешивая её с выделившимся соком, чтобы верхний слой особо не высыхал. Более крупную рыбу можно оставить чуть дольше 6-7 дней. И посыпать солью нужно крупную рыбу чуть больше. Если вдруг вам кажется, что вы пересолили не стоит пугаться. Просто нужно уменьшить время. Допустим не 4 дня, а 3 дня и рыба будет готова, и наоборот мало соли увеличить время. Достаточно попробовать один, два раза, и вы найдёте золотую середину которая нужна именно вам. Кто-то любит побольше солёную рыбу кто-то не очень.
Ну вот, прошло нужное время достаем всё это из холодильника и тщательно промываем под проточной водой. Далее даем какое-то время хорошо стечь воде с рыбы. Для развешивания рыбы можно использовать любую не окисляют проволоку. Развешивать рыбу желательно вблизи газовой плиты, котла, так она будет готова быстрее. Между рыбинами нужно оставлять пространство, чтобы они не касались друг друга. Я считаю, и предпочитаю развешивать рыбу за голову вниз хвостом. При этом она не теряет жир и сок. Может присутствовать небольшая горчинка, дак в этом весь «цимус» и есть.Особенно если употреблять рыбу с пивком. Пересушивать рыбу нежелательно, я вообще снимаю её когда она ещё свободно гнётся и мягенькая. Хранить её нужно в достаточно влажном месте, иначе она пересохнет и будет очень жесткая. Хотя у меня до этого не доходит. Жена и дети сметают её влёт.
Приятного аппетита.
